放了血,再加上冷藏保鲜,鱼肉能够保持很长一段时间的极致风味!
而且,对于一些高端的海鱼食材来说,鱼血在某种程度上,也会给原本鲜味十足的鱼肉额外增添几分腥臭之味,使得味道大打折扣。
把鱼血给放干净了,才能成就最极致纯粹的鲜味。
当然了,也不是所有的鱼类,都需要放血保鲜,还得看是做什么用途的,但像太平洋王鲑这种顶级的三文鱼,一上岸,绝对是会被运到那些西餐厅或是日料店里,去用作上等的刺身原材料!
这种刺身食材,要求的不仅肉质要细嫩,切出来卖相还得好,肉质得纯净,不能有杂质杂色。
不放血的话,切出来的刺身上,就会有血丝的出现。
同样,会影响这太平洋王鲑的身价!
所以无论从哪个方面来看,给这些太平洋王鲑放血都是十分有必要的。
于是乎,船上的几个人,都在船老大的指导下,开始人手一条剖鱼刀,逐条的给这些太平洋王鲑放起血来。
给海鱼放血,这可还是个技术活,没有船老大这经验丰富的老渔民在一旁指导,贺繁这些家伙就算是有刀在手上,并且一套自创的杀猪刀法恐怖如斯,恐怕也不知道怎么放血。
这玩意,讲究的就是一个干净。
你一刀下去,看似这鱼身子里的血流干净了,但其实,还有很多部位有积血的存在。
到时候,这鱼肉照样该腐烂还是得腐烂!
像船老大这种经验丰富的渔民,就知道如何能够将这鱼身里的血给放干净!
“鱼类的鳃盖后面,鳃丝与鳃盖之间的白膜,把这玩意给切开,就可以割开一条鱼身体内的动脉,使得血液流向鳃部,这一步,就能够去除干净鱼类身子里大部分的血液来!”
船老大一边演示,一边讲解:
“当然了,只有这一步还不够,在大部分海鱼的胸鳍部位,将胸鳍抬起,在下面用刀割出一个短而浅的横断面,这样,就能够割断海鱼身体内另一条主要的血管了!”
“而鱼尾的小鳍部位,在这里也得切出一个口子,这样的话,鱼身子里最后的积血,就能够全部被处理干净了!”
“有了这三刀,基本上一条海鱼内的血液,就能被放得干干净净了!”
不过讲解虽然仔细,这技术只有船老大熟练掌握,就连贺繁观摩学习了一会后,都还只是半生不熟的。
这玩意,就是个熟能生巧的事,虽然知道准确的下刀部位了,但是下刀的力度,角度,切开口子的长度,这都是学问!
不过,贺繁凭借着强大的学习能力,也是逐渐熟练了起来。
虽然速度还追不上船老大,但比起一旁拿着剖鱼刀,你看看我我看看你,都不知道怎么下刀的憨货三兄弟,要强得多了。
让贺繁有些意外的是,无尘这小光头,对于给海鱼放血这件事倒是颇为熟练。
手里的剖鱼刀唰唰几下,闪出几道银光,再将这太平洋王鲑的身子倒提,殷红的鱼血就是汨汨流淌了出来。
很快,一条太平洋王鲑的血,就被放得干干净净了。
贺繁严重怀疑:“这家伙,以前是不是在杀鱼的档口谋过生活。”
想着自己之前初见这家伙时,他落魄的样子,还真有可能。(记住本站网址:)
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