人只要一进入自己擅长的领域,就会表现出极强的统治力,顾南明进入厨房的时候就是如此,已然完全反客为主,公孙玥根本没有意见,全看他发挥。
粥底火锅。
火锅有一项妙处,那就是无所不包,各类食材都可以下锅,而既然是粥底-火锅,最重要的自然是作为底料的粥水。顾南明将大米洗过之后碾碎,因为没有合适的舂米工具,他找了个小袋子,把米装进去之后封口用擀面杖来回碾压,让每一粒米都碎成好几瓣,再洗一遍,然后加适量油和盐腌制。
煮粥自然是用大瓦锅最佳,没有的话电饭煲也行,重复一遍,电饭煲这玩意儿在会用的人手里就是神器。不过现在电饭煲还在炖鸡汤,顾南明就先去处理其他的食材。
“说起来你们这冰箱里真是什么都有啊,肉这么多......”顾南明有些羡慕。
公孙玥笑道:“那都是沾了雀姐的光。她是正式的执行者,每个月食品票证能领很多的,。是其他部门的两倍左右。”
处理食材这一步倒没有太多值得称道的地方,无非是洗净切片切块。比较麻烦的是剁肉,这一步说来惭愧,是公孙玥完成的,这姑娘接受过学院的全套体能训练,看上去白白瘦瘦,实则腕力惊人,双手持刀一顿狂砍将猪肉剁成肉糜,两把菜刀抡起来犹如星爆气流斩,看的顾南明暗暗心惊,此女恐怖如斯。
肉糜中加入淀粉、蛋清和少量的盐捏成肉丸子,为了防止入锅的时候肉丸散开,顾南明还把肉丸放进冰箱里冻着,只等需要的时候再拿出来。
到了这时,鸡汤也差不多了,顾南明将电饭煲关火、打开,往香味四溢的鸡汤里注入灵魂,加盐。
然后搅拌一下,将盐分化开,鸡肉捞出来盛在碗里。鸡汤煮出来味道鲜美,还有其他作用,鲁菜中便常常用到高汤。
然后是熬粥。
米腌过之后和猪骨、鸡骨一起下锅,加水,大火烧开之后改为文火慢煮。为了节约时间,他在粥里加入了适量的小苏打——这是一个非常实用的煮粥小窍门。小苏打溶于水后呈弱碱性,可以加速谷物中淀粉的溶解,并使得淀粉更易吸水糊化,增加了粘性,煮出来的粥会更稠,风味十足。
公孙玥在旁边偷吃了一块鸡肉,顾南明没管她,过了一会儿发现鸡肉已经少了小半,公孙玥眼珠子贼溜溜地瞥向煮粥的电饭煲,舔着嘴唇,手不老实地伸向碗里的鸡腿......顾南明大怒,啪地打开她的手:“再吃就没了!给林雀留点!”
公孙玥脖子一缩,旋即愤然道:“刚刚还叫我学姐,现在就对我这么凶!”
顾南明敲着碗:“这是留给林雀的!”
公孙玥自觉理亏,吮了吮手指,鼓起腮帮子:“......学弟凶巴巴!”
她像是只小猫似的
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