几个爷们、娘们一起动手,飞快的用手中的铁片、铲板,给肥猪浑身上下剃洗干净后,张劲又炫了一把解肉的功夫。
随着张劲手中的解刀无尽温柔的在大肥猪身上游走,不片刻的功夫,一只硕大的肥猪就被按照排骨、后鞧、肘子、蹄子、下水、猪头……分门别类的分解开来。不但没有如常人那样,为了拆分大骨棒子,斧子锤子齐上阵,甚至在整个过程中,都没有听到一声刀斫大骨的响动。
而且,整个过程张劲都始终动作轻柔,仿佛丝毫不着力,仿佛用热刀切黄油一般轻松。
正如《庄子.养生主》中所说:‘以无厚入有间,恢恢乎其于游刃必有余地矣’。
所谓‘庖丁解牛’不过如此!
就凭这个利落、准头、手劲儿,就能看出这绝对是个专业人士才有的手艺。想当然,张劲的这一整套行云流水般的动作,在让大家看了一惊后,又迎来了满堂彩。
惊于张劲手法的娴熟入化,原本一直以来充当村里二把刀屠户的何老幺忍不住惊讶的问:
“我说阿劲啊?你不是城里穿白大褂的大大夫么?杀猪、割肉这种粗活儿,怎么也这么熟?”
张劲一边走到另一口被绑在案板上还在歇斯底里的嘶吼、挣扎的大肥猪前,重复之前那一整套流畅的动作,一边随口解释说:
“你不知道大夫是干啥的么?不也就是摆弄刀子、割肉玩儿的!只不过那时候是拿刀在人身上比划,那叫手术!现在是拿刀在猪身上比划,这叫杀猪!
其实从本质上来说,没啥太大的区别,说起来在猪身上动刀子,可比在人身上动刀子简单多了。至少不用担心哪一刀切歪了,也不用担心会不会伤到猪的小命!”
张劲有口无心的随口一个笑话,听得周围一众人等忍不住打了一个寒噤,一个个的脸色都有点发绿。看着张劲刀光霍霍的在那儿玩着‘割肉’的游戏。心里一个个的腹诽着:
‘感情我们进医院,在大夫眼中就是跟猪差不多啊!’
…………
关于病人和猪的论题,到底只是一个小插曲,就算整个的杀猪过程。也不过只是今晚‘杀猪菜’的前奏。
在接下来张劲这个宗师级厨师大展神威之后,这个论题就被大家彻底的抛诸脑后,没有人再惦记了。如果有了‘张劲牌’美食当前,还有人能漫无边际的胡思乱想的话,那张劲这个大厨当的可就太失败了!
张劲在家中小院酒窖里靠近寒水溪的一侧,接着溪水带来的寒气,开了一个很小的低温隔间。那里除了几小坛子的各色小菜之外,还有一小缸宗师级厨师亲手腌渍的正宗东北酸菜,今天吃杀猪菜刚好用得上。
灌血肠、酸菜血肠汆白肉、蒜泥白肉、蒜泥护心肉、手掰肝尖儿、全套的灯笼挂、大骨棒子汤、手撕拆骨肉……
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