滑溜脆甜,要不要保留?”王庸看向吕雯,有些人烹饪的时候,为了考虑视觉问题,所以会去皮。但对于王庸来说,田鸡的皮其实很好吃。
不过黑白相间带斑点的表皮,的确不是谁都喜欢的。
“还是……不要留了……”吕雯看了看那些田鸡,摇了摇头,“要不,我去问问母亲!”
毕竟吃的是吕布,不是她,吕雯可不敢随便拿主意。索性过去问了问,吕布在听说这东西味道不错的时候,居然点了点头,表示可以保留。
以前家里条件就不好,也不是没吃过,没什么心理负担。到了吕雯这一代,生活条件变好,许多她们这一代所谓的‘美味’,这些下一代都不懂得品味了。
“那好!”王庸当即下刀,开膛破肚,清理内脏……这些田鸡都很好,没有寄生虫,吃青蛙最担心的莫不过这个,爆炒都未必能完全杀死,唯有长时间炖煮才有可能。
头就不保留,毕竟看着田鸡的头,杜少会影响到一些食欲。在很多餐厅,在烹饪这道菜的时候,都会选择把头去掉,其实也就是这个道理。
青蛙的胃,王庸是留了下来,就如同猪肚一样,青蛙的胃也是清脆可口。其他内脏可以去掉,胃部却是要保留的!
脚掌和手掌剁掉,毕竟几根手指这样同样影响食欲。去皮的田鸡放入盆中,加盐、料酒,酱油搅拌均匀。当然有条件的话,其实还要加入胡椒粉和蚝油;最后加入两勺淀粉,再搅拌之后,腌制十分钟备用(一说是把田鸡裹一层淀粉备用……)。
“青瓜去皮,虽然保留也会有一种清脆的感觉,不过这道菜的主角是田鸡,黄瓜只是辅料……”王庸拿起一根黄瓜,换了一把厨刀,“唰唰”几下,把皮给削掉,不浪费一丝半点,这手艺,就算是吕雯都觉得惊艳。
起油锅,花生米炸熟,去除外皮备用;放入热油,能没过田鸡肉为准,烧开后放入田鸡,油炸至金黄色起锅备用;另起油锅,爆香葱蒜,加入适量小米辣(有条件再放入豆瓣酱,这里放入桂皮、八角和花椒),半勺辣椒酱,剁碎的小青红辣椒段翻炒。
加田鸡肉翻炒,炒匀后倒入黄瓜,快速翻炒。沿锅边倒入些许香醋和老抽调味调色,加浓鸡汤和糖提鲜;最后加点盐,一勺香油即可起锅,倒入装了炸花生的盘子里面。
所谓的干锅田鸡……似乎是这样的,王庸完全是凭着印象来烹饪。好在以他目前累积的经验和见闻,大概也能联想到这样烹饪是什么滋味。
据说黄瓜和花生同食导致腹泻,不过已经被辟谣;当然用洋葱和蒜苗来代替,也挺好!洋葱加入生抽翻炒装盘,蒜苗如黄瓜一般最后放进去,与田鸡一起起锅装盘,这样也可以!
至于莲藕,因为外面的淤泥,里面的部分还是鲜嫩水灵。这
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