所谓水煮江山,就是火锅。
名气起的是十分的霸气,当然也要名副其实才行。而看得出来,欧兆丰是对这一个火锅料理下了心思的。
因为众所周知,火锅好不好只看两方面。一是食材,二是汤底。因为是限定了以金枪鱼为范畴,欧兆丰做个火锅的自然不可能把什么山珍海味都给搬出来当食材。那是耍赖皮,他可丢不起这个脸。所以,他只能在汤底下下功夫。
以鱼头鱼骨熬煮出来的奶白色锅底自然鲜美,但是肯定还不足到能够惊艳众人的地步。所以欧兆丰自然要对其进行改善,而眼下这端出来这一盆几乎可以透亮见底的清汤,就是他最终的杰作。
“清汤涮鱼片,煮鱼皮水饺,还请尝一尝!”
一锅浓稠奶白的鱼汤煮到清亮如水,这里面自然是着一番玄机。
而考虑到这一点,曹玮用筷子捻起一块鱼肉就往鱼汤里涮了涮,然后微微一闻味,再放进嘴里一嚼,口中活泛起来的滋味立马就让他眼睛都眯了起来。
“鱼肉弹嫩鲜香,这是应有的道理。可这滋味,既有鱼汤的鲜美,又有一丝山货才有的芬芳醇厚,这可不是一般的手段。师兄难不成你加了什么山货进去?”
“尝的没错,我的确是加了山货进去。”点了点头,欧兆丰也是丝毫不做隐瞒。“就是传统吊高汤的手法。我先是在其中加入了干货的竹荪、牛肝菌还有火腿,以增添其风味。然后则是用切成了臊子的肉沫吸去干货和汤水中的浮渣,让汤水变得清亮。”
“那剩下的干货呢?”
清汤火锅清亮见底,这另一层意思就是里面毛都没有一根,就是单纯的一锅清汤水而已。可鱼骨还好说,那些干货可是价值不菲且滋味非常。仅仅煮过一道就弃之不用,未免也太铺张浪费了一些。曹玮可不觉得,这是师兄弟中有老抠之称的欧兆丰能做出来的事情。
“在水饺里!”
一经提点,曹玮立马对摆在盘子里的水饺来了兴趣。鱼皮水饺已经烫过了一道,本身就是熟食。只是为了更好的食用,享受其美味,才需要在汤水中这么再滚上一滚。
而这么一嘴咬开,鲜香滋味立刻在舌尖绽放开来。那种极致的美味,当真是让人连舌头都忍不住吞进去。
曹玮细细的咀嚼,感受着那股浓郁醇香在口齿喉舌间弥漫的美的享受。一边连忙的用一个小碗给何敏盛了几个,一边就对着欧兆丰竖起了一个大大的拇指来。
“师兄好手段。把鱼的中落肉剁成绞肉,细腻而不失肥美,配合上干货的醇香,再加上蒸烫出来的鱼皮的顺滑。一口鱼汤下肚,再来一口这种水饺,这滋味属实是这个的!”
“谬赞了,还是让我见识见识师弟的手段吧。这第二道菜,我可是期待许久了。”
或许是之前认了输的缘故。此刻
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