欧嘉慧突然来了这么一句可不是顾左右而言他,而是曹玮此刻的确是做起了惊人动作。
只见此刻他的案台之前摆着一块一尺见方的大冰块,而他本人则是手持冰凿菜刀的,直接就大刀阔斧的在这冰块上动作了起来。
迅捷动作之下冰花四溅飞扬,看得出来他心里已经是有了个腹案。但此时此刻,在这种表面功夫上浪费时间的做法却属实是让许多人不解。
因为一个小时的时限摆在这里,有这个时间做什么不好,为什么一定要在这么一大块没用的冰上花功夫?
“老板,看来你是赢定了。你这小师弟根本就没有赢的想法,他这简直就是在磨洋工啊。”
欧兆丰这边的帮厨在他耳边小声的嘀咕,显然很是不看好嘴上没毛的曹玮。但欧兆丰不这么想,因为他已经是看出了点端倪。
“这个时候雕冰,不用想。肯定是做鱼生了。刚切的金枪鱼想要保持极致的新鲜,最好的办法就是冰鲜冷冻。也只有这样,才能留住鱼生本来的美味。时间拿捏的倒是不错,就是不知道他这一道鱼生做完,剩下的时间还够不够做另外一道。”
一眼就看穿了曹玮的想法之后,欧兆丰也是不再耽搁的,直接就把鱼头鱼骨放进了一口大锅中,开始烹起了鱼汤来。
金枪鱼这种大型海鱼,国外都鲜有吃鱼头的习惯。包括霓虹,也是主要以鱼生吃法为主,少有拿头尾来做菜的。
但欧兆丰和这些人不同,他偏要从鱼头入手。
那些个鬼佬对着鱼头不知怎么下手,平白的把这当成垃圾给处理掉,哪是他们没有脑子。在欧兆丰这种的中式大厨眼里,鱼头可是上好的食材,处理得当的就是一道天然的美味佳肴。他可不会做那种买椟还珠的蠢事。
锅中水一冒烟,他就往锅里加上上好的花雕、香料以及葱姜,务求将鱼腥味拔除的干干净净。而等到沸水翻腾,大片大片的血沫涌出之后。他直接将鱼头捞出,然后血沫一撇干净的,就将鱼骨连同着剩下的汤水直接倒入了高压锅中,开始猛火加压了起来。
这是务求把金枪鱼龙骨之中的精华全部的榨取出来,汇入这一锅鱼汤之中。可以说,他这一道菜的精髓就在这道汤里面。
当然,有汤无食可不行。所以他立马就抽出一把大菜刀,手起刀落的就开始处理起了刚刚烹煮了一道的鱼头来。
金枪鱼头骨坚硬,想要跟许多淡水鱼那样稍微一煮,就把脑壳给煮烂开来那是绝对不可能的。
而这一动刀子,鱼头形体的完整必然保留不住。所以欧兆丰此刻就在想,到底该怎么样才能将这鱼头部分的精华给换一种方式的呈现出来。
这就是大厨和普通厨师之间的一个区别。
普通厨师做这个,只管做好,味道不差就行。但他这个级别的大厨,就要
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